Ceviche
| in Costa Rica |
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Ceviche - usprünglich aus Peru stammend - ist die Nationalvorspeise der Ticos - pikant marinierter Fisch in allen nur denkbaren Variationen.
Ceviche (ausgesprochen wie ßevitsche) hat - obwohl man es manchmal lesen kann - mit einem Rezept für Sushi & Co. wenig gemeinsam.
Und das braucht man für 8 Portionen:
- 1 kg Fischfilet (Barsch, Red Snapper, Heilbutt - weisser Fisch mit festem Fleisch),
- Saft von 5 Limetten,
- eine kleine, fein gehackte Zwiebel,
- 300 g kleine Tomatenwürfel,auch Paprika ist geeignet
- 1-2 Avocados,Zuckererbsen
- 2-3 Chilis verdes (im Fachhandel erhältlich oder alternativ 2 EL Chilisauce),
- etwas Koriander,
- Tostadas (flache Maistortillas).
Und so wird's gemacht:
Den Fisch (er muss wirklich frisch sein) in kleine, 1 x 2 cm Stücke schneiden. Den Fisch mit den Chilis im Limettensaft circa zwei Stunden marinieren, so dass der Fisch in der Säure danautieren kann (evtl. mit Plastikfolie zudecken und kühl stellen). Tomatenwürfel, gehackte Zwiebeln und etwas fein geschnittenen Koriander der Fischmasse hinzufügen. Ceviche mit etwas Chili und Salz abschmecken. Ceviche (ohne Saft) kurz vor dem Servieren auf die getoasteten Tostadas füllen. Als Beilage die in dünne Streifen geschnittene Avocado servieren. Buen provecho! Und wer keinen Koriander mag - einfach weglassen.
Besonderheiten in Costa Rica
In Costa Rica wird der Fisch kräftig mit Limettensaft mariniert. Dazu kommen häufig noch schwarzer Pfeffer, klein gehackte Zwiebeln, Koriander, Hackfleisch und feines Chili-Pulver, ebenso fein gehackter Knoblauch.
Meist wird die Portion auf dem Teller auf einem Blatt Kopfsalat serviert. Das ganze gewürzt man dann nach Belieben mit Tomatensauce, Majonäse oder Tabasco. Als Fisch eignen sich gewöhnlich Corvina oder Gemeine Goldmakrele (dorado), auch Haifisch (tiburón), Makrele (mahi-mahi), Marlin und Tilapia (ein Buntbarsch). Grundsätzlich kann man so ziemlich jedes essbare Meeresgetier beigeben, besonders beliebt sind auch Kalmare, Austern, Miesmuscheln, Garnelen.
Nach der Zubereitung sollte man das ganze im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen. Das ist problemlos haltbar, sollte dann aber auch verbraucht werden.
